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小心嫩肉粉(晶)忽悠你

川南在線2010—2019內(nèi)江日?qǐng)?bào)新聞網(wǎng)  發(fā)布時(shí)間:2011-03-15

小心嫩肉粉(晶)忽悠你(圖1) 
嫩肉粉
 小心嫩肉粉(晶)忽悠你(圖2)
牛肉加嫩肉晶

    近日,一位姓梁的市民向記者報(bào)料:他在市中區(qū)某牛肉館吃了牛肉火鍋兩三小時(shí)后,突然出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

   “我平時(shí)能喝七八兩酒,但那天只喝了三四兩酒,在吃的過程中感到不適。”梁先生說,他不可能是因?yàn)榫坪榷嗔?,并且和他一起吃飯的朋友也出現(xiàn)嘔吐癥狀,懷疑可能是牛肉有問題。

    后來,梁先生說他找到資深中醫(yī)醫(yī)生黃祖文咨詢,沒想到黃醫(yī)生說他前幾天和幾位朋友也去該餐館吃了牛肉火鍋,同樣出現(xiàn)了不適反應(yīng),黃醫(yī)生說可能是嫩肉粉加得太多了,造成亞硝酸鹽中毒。

    梁先生告訴記者:“那天中午的牛肉特別好吃,就像魚肉一樣又嫩又滑,我們從來沒吃過那么嫩的牛肉,3人共吃了4斤多牛肉。黃醫(yī)生都說有問題,這種牛肉火鍋有問題的可能性很大。”

   “現(xiàn)在一些商家唯利是圖,缺少職業(yè)道德,為了多賺錢和提高美味,通過在肉中加入過量的含有亞硝酸鹽的嫩肉粉,人吃多了就會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)。”黃醫(yī)生說。

    3月14日、15日,記者分別來到市中區(qū)桂湖街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、和平村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),東興區(qū)桐梓小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等嫩肉粉銷售區(qū),了解嫩肉粉銷售、餐館使用等情況。通過隨機(jī)采訪數(shù)十位市民,發(fā)現(xiàn)半數(shù)以上的市民都知道餐館、酒店、飯店、大排檔、燒烤攤等都存在使用嫩肉粉的現(xiàn)象,80%以上的受訪者不太清楚嫩肉粉的成分,更不知道其長(zhǎng)期過量食用會(huì)給身體造成傷害。

    為此,記者采訪了市中區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊(duì)、內(nèi)江市疾病預(yù)防控制中心、內(nèi)江師范學(xué)院化學(xué)系、內(nèi)江市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)等負(fù)責(zé)人,他們提醒消費(fèi)者:“經(jīng)常吃含有超量嫩肉粉的食品,小心亞硝酸鹽中毒!”

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小心嫩肉粉(晶)忽悠你(圖3)
燒烤加入大量嫩肉粉

    執(zhí)法人員突擊調(diào)查

    食品執(zhí)法監(jiān)督部門接到市民投訴后,分別對(duì)我市部分餐館進(jìn)行了突擊檢查,在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一些餐館確實(shí)存在使用嫩肉粉的現(xiàn)象,但經(jīng)過檢查,這些嫩肉粉均為合格產(chǎn)品。至于使用是否過量,由于我市現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備及水平有限,無法檢測(cè)出餐桌上食用的肉制品的嫩肉粉含量,不能斷定其是否使用超標(biāo)。

    據(jù)市中區(qū)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)曹楓介紹:執(zhí)法人員在一些餐館廚房發(fā)現(xiàn)了嫩肉粉,當(dāng)問及嫩肉粉的使用量時(shí),廚師們說是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺,通常是用3根手指抓一點(diǎn)嫩肉粉。也有的廚師說,平時(shí)將嫩肉粉和佐料混在一起用,腌制肉品時(shí)直接從混合好的佐料里抓取。

    “每一樣食品都有其自身正常的感官性狀,加入嫩肉粉可以使其在味覺上更加嫩滑,但也要在正常使用范圍之內(nèi)。” 曹楓說:“國(guó)家對(duì)食品添加劑的管理是非常嚴(yán)格的,食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,在使用時(shí)必須按國(guó)家規(guī)定的范圍和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。”

    嫩肉粉到底是什么?有何危害?

    黃祖文醫(yī)生說,嫩肉粉又叫嫩肉晶,主要成分是木瓜蛋白酶等,能夠分解蛋白質(zhì)的酶類。在這種蛋白酶的作用下,肉中的彈性蛋白和膠原蛋白會(huì)被部分水解,從而使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味道鮮美的效果,是餐館在烹飪菜肴時(shí)常用的一種食品添加劑。

    “適當(dāng)?shù)氖秤媚廴夥蹖?duì)人體沒有危害,但是嫩肉粉里含有亞硝酸鹽(一種有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)),一旦食用嫩肉粉過量,亞硝酸鹽總攝入量積聚增多,將給人體帶來一定危害?!秉S醫(yī)生說,中毒的主要表現(xiàn)是:由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象,如口唇、舌尖、指尖青紫;重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫,頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁,還可能因呼吸衰竭而死亡。

    內(nèi)江市疾病預(yù)防控制中心副主任林朝杰指出,嫩肉粉中含有亞硝酸鹽,可以成為肉類的護(hù)色劑,它能使香腸、臘肉、鹵菜等顏色鮮艷、光澤度好看;嫩肉粉還有防腐和改變?nèi)赓|(zhì)的作用,可以讓肉類加熱之后口感更嫩,能夠顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。人們?nèi)羰秤眠^量的嫩肉粉,其中的亞硝酸鹽一旦與腸道內(nèi)的有機(jī)物結(jié)合,將產(chǎn)生致癌物質(zhì),危害人們的身心健康。

    記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),很多商家對(duì)于嫩肉粉內(nèi)是否含有“亞硝酸鹽”成分,不是避而不談,就是表示“不知情”。

    據(jù)一些燒烤攤的攤主透露,他們每天都要做生意,不可能有很多時(shí)間去買肉的,一般情況下是一次性買很多肉,然后放在冰箱或冰柜里儲(chǔ)存。為了使冷凍后的肉制品烤出來口感鮮嫩,大都需要添加嫩肉粉。這樣不管生意好不好,都不用擔(dān)心肉會(huì)壞掉,就算肉壞了,顧客也吃不出來。

    人們?nèi)f萬沒有想到的是,以前只含有淀粉和蛋白酶的嫩肉粉,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也在悄然發(fā)生變化,它不僅能夠嫩肉,還成為商家們牟利的重要砝碼和手段。

    調(diào)查顯示:嫩肉粉現(xiàn)已呈現(xiàn)出濫用的趨勢(shì),被普遍用于餐飲各種肉類制品加工,如牛、羊、魚、雞、兔等,其口感細(xì)嫩好吃,如果長(zhǎng)期食用,則暗藏殺機(jī),有害身心健康。

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小心嫩肉粉(晶)忽悠你(圖4)
亞硝酸鹽讓肉類變得鮮艷好看 

    品牌各異,價(jià)格不等

    鏡頭一:

    “有嫩肉粉嗎?”記者在市中區(qū)桂湖街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)問一攤主。

    “有,你要哪種?”攤主說。

    “有哪些品種?”

    “你要哪種,我就給你拿哪種?!?/P>

    老板從紙箱子里拿出兩瓶分別標(biāo)有嫩肉粉、嫩肉晶名稱的瓶子,記者看到兩瓶包裝差不多,重量也是一樣的,但一瓶較貴,一瓶便宜。

    剛剛買完菜準(zhǔn)備回家的李陽老人告訴記者,他經(jīng)常買嫩肉粉, “年紀(jì)大了,牙齒咬什么東西都不管用,加了嫩肉粉的肉嫩點(diǎn),才咬得動(dòng)?!崩铌栒f。

    李陽的老伴兒搶過話說:“以前經(jīng)常到外面餐館吃飯,外面的菜確實(shí)更好吃些,肉更香,更嫩。當(dāng)時(shí)我還真的想不明白,自己買同樣的肉,按照同樣的方法做,可是無論我怎么做,弄出來肉就是‘死板板’的,老伴兒還經(jīng)常嫌棄我弄的菜不好吃。后來才知道是嫩肉粉的原因,現(xiàn)在家里吃肉都用嫩肉粉?!?/P>

    “你不擔(dān)心嫩肉粉吃多了對(duì)身體不好嗎?”記者問。

    兩位老人說不太清楚。

    鏡頭二:

    “嫩肉粉,賣好多?”

    “10塊?!?/P>

    “有少?zèng)]得哦?”

    “大瓶的沒得少,小瓶的便宜點(diǎn)。”

    在東興區(qū)桐梓小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),記者看到有兩瓶嫩肉粉重量都是250克,其包裝一個(gè)是紅色,一個(gè)是綠色,貴的要9元一瓶,便宜的則只要7元。

    攤主說,通常購(gòu)買嫩肉粉的都是開館子的老板,一買就是四五瓶,特別是桐梓小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁邊是學(xué)校,出來吃飯的學(xué)生很多,餐館也很多,所以嫩肉粉的銷量比較大。

    記者仔細(xì)查看嫩肉粉的成分一欄,上面均寫著木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等,并沒有“亞硝酸鹽”四個(gè)字。

    我市名中醫(yī)醫(yī)生周德君說,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室曾測(cè)定過10種嫩肉粉和腌肉料,發(fā)現(xiàn)全部含有亞硝酸鹽,而其中只有兩種在包裝上標(biāo)注,但沒有任何有關(guān)其毒性的提示,也沒有警告廚師不要過量使用的標(biāo)志,另外8種則根本沒有標(biāo)注。

    記者現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)采訪了十幾位市民,只有三分之一的人表示并不常買嫩肉粉,擔(dān)心嫩肉粉含有的化學(xué)物質(zhì),對(duì)身體有害,他們更愿意買紅苕粉、豆粉,一樣能夠達(dá)到嫩肉的效果。然而更多的人則喜歡購(gòu)買嫩肉粉,覺得放嫩肉粉的肉比放紅苕粉、豌豆粉的肉更嫩。

小心嫩肉粉(晶)忽悠你(圖5)

魚、雞、兔等加嫩肉晶

    鏡頭三:

    “我從來都不買嫩肉粉,吃多了對(duì)身體不好?!睎|興區(qū)某建筑工地伙食團(tuán)負(fù)責(zé)人杜先生說,他們從來不用嫩肉粉,只用紅苕粉加工肉,雖然不太好看,但是吃著放心。

    杜先生說,他負(fù)責(zé)的這個(gè)建筑工地上有近百人吃飯,一個(gè)星期要用十多斤紅苕粉,紅苕粉是用紅苕制作的,純天然,不含化學(xué)物質(zhì),每斤才4.5元。

    據(jù)杜先生透露,現(xiàn)在有些餐飲老板很不道德,為了多賺錢不顧消費(fèi)者的身心健康。特別是有一些老板專門購(gòu)買較差的肉類,然后通過后期加工制作,如加入嫩肉粉等添加劑,又變成了新鮮肉類,吃的人看不出來,長(zhǎng)期食用肯定會(huì)損害身體,這樣昧良心的事他從來不做。

    嫩肉粉到底隱藏著什么危害?

    名中醫(yī)醫(yī)生周德君說,人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽就會(huì)中毒,嚴(yán)重的甚至?xí)劳觥H欢?,如今市?chǎng)上售賣的很多腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜中都含有較多的亞硝酸鹽,它能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,并失去攜氧能力,引起組織缺氧,中毒的概率比較高。

    據(jù)內(nèi)江師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院教師覃松介紹,亞硝酸酸鹽對(duì)人體的危害有兩方面:

    其一,急性中毒:人體血液中的亞鐵血紅蛋白承擔(dān)為人體組織輸送氧的作用,由于亞硝酸鹽能將亞鐵(二價(jià))血紅蛋白氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白,使血液失去輸送氧的能力,致導(dǎo)致人體組織缺氧,并對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。一般人體攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒,超過3克則可致死。急性中毒多是由于當(dāng)亞硝酸鹽為食鹽而誤服。

    其二,致癌:亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

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    如何正確使用嫩肉粉?

    黃醫(yī)生、周醫(yī)生說,既然國(guó)家允許使用嫩肉粉,他們建議消費(fèi)者在食用嫩肉粉時(shí)要注意三個(gè)方面的問題:

    一、要認(rèn)準(zhǔn)商品購(gòu)買,切忌購(gòu)買“三無產(chǎn)品”。嫩肉粉食品添加劑中都會(huì)含有一定的亞硝酸鹽,要看清楚是否是由正規(guī)廠家生產(chǎn),是否經(jīng)過了相關(guān)部門的檢測(cè)等;

    二、消費(fèi)者在使用質(zhì)量合格的嫩肉粉時(shí),一定要注意控制用量,嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜;

    三、消費(fèi)者在外就餐時(shí),如果遇到食品與其原有的食物感官性狀差距較大,建議停止食用;如果食用后感到不適,要盡快去醫(yī)院檢查,也可以食用大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物,抑制胃中亞硝酸鹽的致癌突變。

    消費(fèi)者該如何維權(quán)?

    內(nèi)江市保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益委員會(huì)秘書長(zhǎng)羅正勤建議:

    一、消費(fèi)者在購(gòu)買嫩肉粉時(shí),一定要索要發(fā)票。如果出現(xiàn)了問題,才能向工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、疾控等部門提供維權(quán)證據(jù),并按照國(guó)家規(guī)定對(duì)其進(jìn)行查處。也可以向消委會(huì)投訴,尋求幫助;

    二、消費(fèi)者一旦出現(xiàn)不良反應(yīng),要向商家反映,經(jīng)過衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢疫等部門的鑒定后,與商家協(xié)商解決;

    三、消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)食品安全知識(shí)方面的學(xué)習(xí)、了解和掌握,主動(dòng)維護(hù)自身的合法權(quán)益。(完)記者 易平 實(shí)習(xí)記者 韋小梅 張維

編輯:馬慶娟


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