內(nèi)江“鯰魚(yú)大王” 練手藝吃掉數(shù)噸魚(yú)

 鐘平林（中）和他的員工

    一個(gè)客人，你一次可以賺30元，但他以后就不來(lái)了；如果你只賺10元，但他多來(lái)幾次，你說(shuō)怎樣更劃算呢？

    那幾年吃過(guò)的魚(yú)至少要用噸計(jì)。

    這幾年，光是店里扯了發(fā)票的存根，都裝了好幾個(gè)麻袋。賺錢(qián)可以慢慢來(lái)，做慈善能多一次是一次，只要在能力范圍內(nèi)，兩萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)份報(bào)紙，很有意義。

    鐘鯰魚(yú)秘笈

    天天吃魚(yú)，琢磨味道親自炒料，親力親為吃遍全國(guó)，尋找靈感謹(jǐn)慎投資，專(zhuān)攻鯰魚(yú)

    說(shuō)起內(nèi)江鐘鯰魚(yú)，很多四川人可能會(huì)流口水。在四川多地開(kāi)有特色鯰魚(yú)店的鐘鯰魚(yú)老板鐘平林，有著不一般的創(chuàng)業(yè)故事。他20歲在資中漁溪開(kāi)鯰魚(yú)餐館，為操練手藝，幾年間吃下了數(shù)以噸計(jì)的鯰魚(yú)，終于打磨出讓人吃了還想的人間美味。近日，鐘平林首度向本報(bào)記者揭秘了自己從“路邊攤串串”到“鯰魚(yú)大王”的經(jīng)歷。

       顧客下飛機(jī)先吃鯰魚(yú)

    3月28日下午5點(diǎn)半，成都一品天下鐘鯰魚(yú)店，下班高峰還沒(méi)到，這里已經(jīng)滿座，需要開(kāi)始排號(hào)了。

    顧客的熱情總是讓鐘平林感動(dòng)，有一位讓他印象深刻的客人在西藏工作，每次出差，不管飛北京、上海、深圳，都會(huì)在成都停留，就是為了到鐘鯰魚(yú)店大吃一盤(pán)讓他朝思暮想的螺螄。一些成都人下飛機(jī)首先不

    是回家，而是到鐘鯰魚(yú)狂吃家常鯰魚(yú)。

    多年來(lái)，鐘平林總是堅(jiān)持微利經(jīng)營(yíng)，米飯不收錢(qián)、泡菜不收錢(qián)、零食不收錢(qián)。鐘平林說(shuō)，有一次生意特別好的時(shí)候，一天煮了五六百斤米，光米錢(qián)就花了1000多元。“一個(gè)客人，你一次可以賺30元，但是他以后就不來(lái)了；如果你只賺10元，但是他多來(lái)幾次，你說(shuō)怎樣更劃算呢？”

    【鐘式秘笈一天天吃魚(yú)】

    為練手藝吃魚(yú)數(shù)以噸計(jì)

    鐘平林對(duì)人氣的深刻理解，起源于創(chuàng)業(yè)時(shí)的艱難。

    1985年，年僅20歲的他，在資中漁溪老成渝路邊，開(kāi)了一家小餐館，只擺得下五張桌子?！耙操u(mài)鯰魚(yú)，一般都是過(guò)路司機(jī)來(lái)吃飯，生意靠碰運(yùn)氣，不怎么好。”

    剛開(kāi)始做路邊攤時(shí)，他每

    天都在想“怎樣把手藝操出來(lái)”，和妻子兩人每天在店上試驗(yàn)做魚(yú)，中午吃魚(yú)，晚上吃魚(yú)，“那幾年吃過(guò)的魚(yú)至少要用噸計(jì)?！眱扇藢?shí)在吃不下了，就打電話讓朋友來(lái)吃。通過(guò)連續(xù)好幾年的高強(qiáng)度試驗(yàn)，鐘平林終于找到做鯰魚(yú)的竅門(mén)和秘方，生意開(kāi)始好轉(zhuǎn)。

    【鐘式秘笈二親自炒料】

    對(duì)手挖廚師誤撞老板

    鐘平林不甘心只開(kāi)路邊攤。

    1994年，他在成都火車(chē)南站盤(pán)下一個(gè)店，把鐘鯰魚(yú)開(kāi)到了成都；1997年，又在家鄉(xiāng)內(nèi)江開(kāi)了一個(gè)上千平方米的店；2000年開(kāi)始，鐘鯰魚(yú)進(jìn)入了快速擴(kuò)張時(shí)期，成都周邊許多郊縣，山東、山西等外省，都開(kāi)了多家分店。

    鐘平林依然沒(méi)有當(dāng)翹腳老板，還是堅(jiān)持自己在廚

    房炒料。內(nèi)江店剛開(kāi)業(yè)不久，鐘鯰魚(yú)生意非常火爆，一家酒店想來(lái)高薪挖廚師。挖墻腳的人不知道廚師就是老板，混進(jìn)廚房，看見(jiàn)廚師腰間別了個(gè)大哥大，非常拉風(fēng)。“師傅，你好多錢(qián)一個(gè)月喃？”鐘平林瞟了他一眼，“我工資有點(diǎn)高哦。”“我給你兩萬(wàn)塊錢(qián)一個(gè)月，怎么樣？”鐘平林繼續(xù)炒他的料，沒(méi)再搭理他。

    【鐘式秘笈三吃遍全國(guó)】

    開(kāi)車(chē)到各地嘗鮮找靈感

    培養(yǎng)出許多徒弟之后，鐘平林漸漸從廚房中退居二線。一有時(shí)間，他就和妻子開(kāi)車(chē)出游，走遍大半個(gè)中國(guó)，每到一地，都要四處尋找當(dāng)?shù)赜刑厣牟宛^，只要吃到美味，回來(lái)就立即研制新的菜品。

    鐘平林說(shuō)，有一次他們到西安，看到一個(gè)餐館掛的招牌是“陜西天下第一碗”，光聽(tīng)名字就很來(lái)勁。他們趕緊停車(chē)進(jìn)去嘗鮮，“結(jié)果看了菜單才曉得，這個(gè)店里沒(méi)有魚(yú)，味道也是白鹽白味的，把我們郁悶慘了。”

    “發(fā)票存根裝了幾麻袋”

    投資失敗吸取教訓(xùn)，鐘平林專(zhuān)心做大“鐘鯰魚(yú)”

    【牛人鐘平林︼投資無(wú)經(jīng)驗(yàn)

    家具廠海鮮城虧數(shù)百萬(wàn)

    做生意很少一帆風(fēng)順。就算鐘平林的鯰魚(yú)店開(kāi)一家火一家，可他其他的投資也有打水漂的時(shí)候。

    1998年，海鮮城非?；?。鐘平林憑感覺(jué)投了100多萬(wàn)元，在內(nèi)江風(fēng)光開(kāi)張了海鮮城。那時(shí)喜歡吃海鮮的人還是少數(shù)，加上價(jià)格不菲，人氣慘淡，不到一年，海鮮城就被迫關(guān)門(mén)，100多萬(wàn)全虧了。

    還有一次失敗的經(jīng)歷是到廣東開(kāi)家具廠。聽(tīng)信了朋友的話，他到廣東花幾百萬(wàn)盤(pán)下一個(gè)家具廠，“隔行如隔山”，鐘平林說(shuō)，對(duì)家具廠的經(jīng)營(yíng)，他什么都不懂，做了兩年完全賺不到錢(qián)，最后只好認(rèn)栽，幾百萬(wàn)也打

    了水漂。

    思路上正軌一心一意做大“鐘鯰魚(yú)”

    投資家具廠的失敗，讓鐘平林清晰地認(rèn)識(shí)到，他的特長(zhǎng)是做鯰魚(yú)，最風(fēng)生水起的也是做鯰魚(yú)，他必須把鯰魚(yú)這個(gè)招牌打響做大。于是，一家家新店陸續(xù)開(kāi)張，不光做以鯰魚(yú)為主的中餐，還開(kāi)起了鯰魚(yú)火鍋。

    2006年，投資300多萬(wàn)元的一品天下店開(kāi)張，讓鐘鯰魚(yú)更加得到成都老百姓的喜愛(ài)?！斑@幾年，光是店里扯了發(fā)票的存根，都裝了好幾個(gè)麻袋。”鐘平林說(shuō)，一品天下店，每年賣(mài)掉魚(yú)的重量，至少上百噸。

    現(xiàn)在他正在積極籌備，準(zhǔn)備在成都南門(mén)開(kāi)一家鐘鯰魚(yú)精品店，把以前“河鮮超市”的定位，提高點(diǎn)檔次，做出差異化。

    【好人鐘平林︼

    捐助傷殘人士花兩萬(wàn)元買(mǎi)份報(bào)

    鐘平林不是一個(gè)高調(diào)的人，他為數(shù)不多被媒體報(bào)道的新聞，居然是花兩萬(wàn)元買(mǎi)了一份報(bào)紙。那是5·12地震后不久，鐘平林和妻子開(kāi)車(chē)從內(nèi)江回成都，路過(guò)紅星路二段時(shí)，正好看見(jiàn)志愿者們?cè)诮稚腺u(mài)報(bào)，這次由四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)、成都市殘疾人福利基金會(huì)共同發(fā)起的活動(dòng)，主要是為了為5·12地震

    致殘人士籌集后續(xù)援助資金。鐘平林停下車(chē)，二話不說(shuō)拿出兩萬(wàn)元現(xiàn)金，由妻子買(mǎi)了一份《華西都市報(bào)》。自始至終，他們都沒(méi)有透露姓名，只說(shuō)自己是內(nèi)江人，在成都開(kāi)餐館。鐘平林說(shuō)，賺錢(qián)可以慢慢來(lái)，做慈善能多一次是一次，只要在他能力范圍內(nèi)，兩萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)份報(bào)紙，很有意義。

    【互動(dòng)︼

    分享財(cái)富思想講述創(chuàng)富故事

    （028）86969110等著您

    鐘平林的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，或許會(huì)給您一些啟迪和幫助。在內(nèi)江、自貢、宜賓、瀘州四城市中，還有上百個(gè)、上千個(gè)“鐘平林”，他們?cè)诓煌I(lǐng)域打拼，創(chuàng)造財(cái)富，邁

    向成功大道。今起，希望讀者自薦或推薦您身邊的川南籍成功商人，分享他們的創(chuàng)富故事和財(cái)富思想。報(bào)名熱線（028）86969110，我們24小時(shí)等候您。

    鐘鯰魚(yú)創(chuàng)富路

    起步期

    1985年，在資中漁溪老成渝路邊，開(kāi)了一家小餐館，只擺得下五張桌子。

    發(fā)展期

    1994年，在成都火車(chē)南站盤(pán)下一個(gè)店，把鐘鯰魚(yú)開(kāi)到成都。

    1997年，在家鄉(xiāng)內(nèi)江開(kāi)了一個(gè)上千平方米的店。

    擴(kuò)張期

    2000年開(kāi)始，進(jìn)入快速擴(kuò)張時(shí)期，成都周邊許多郊縣，山東、山西等外省，都開(kāi)了多家分店。

    2006年，投資300多萬(wàn)元的一品天下店開(kāi)張，每年賣(mài)掉魚(yú)的重量，至少上百噸。

    精品期

    現(xiàn)在，鐘平林正準(zhǔn)備在成都南門(mén)開(kāi)一家精品店，把“河鮮超市”定位提高點(diǎn)檔次，做出差異化。（完） 本報(bào)記者李欣憶　攝影吳小川

編輯：馬驍

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號(hào)
長(zhǎng)按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他