佳記·匠人匠心 | 釀酒大師陳靖余的一天

　　他愛(ài)喝酒、釀酒、調(diào)酒，一生投身其中，并不斷追求做得更好。不管是選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)，他都會(huì)嚴(yán)格地進(jìn)行把握。

 　　正是這種幾十年如一日的專注精神，他以制作藝術(shù)品的匠心去完成白酒釀造的每一個(gè)動(dòng)作。人們慕名而來(lái)，也滿足而歸。 

佳記總工程師、瀘州濃香老窖釀造技藝第21代傳人、國(guó)家一級(jí)釀酒大師勾調(diào)大師、中國(guó)大曲制曲專家——陳靖余先生

　　陳靖余大師出生在釀酒世家，他的一生和酒結(jié)緣。他說(shuō)：“釀酒是我一生的主題，也是我的生命?！标惥赣嗍冀K堅(jiān)持用匠心釀好酒，嚴(yán)把佳記酒業(yè)品質(zhì)關(guān)。

　　他說(shuō)：“我愛(ài)我的工作，即使我已經(jīng)這把年紀(jì)，但依然不想退休。我每天依然會(huì)為自己正在從事的事業(yè)感到欣喜?！?/p>

 　　佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地的一天是從早上五點(diǎn)多開(kāi)始的。

　　拂曉時(shí)分，大地還在一片靜謐，陳靖余和漕溪基地已經(jīng)在隱約彌漫著酒香的空氣中開(kāi)始忙碌了。周而復(fù)始，天天如此。

　　檢查指導(dǎo)配料，從溫度的把控、到濕度的配比，每一個(gè)細(xì)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。

 　　入窖、出窖，每一顆原材料隨著200余年老窖池的歲月沉淀深呼吸……

 　　車間次第排開(kāi)，每天重復(fù)同樣的動(dòng)作，日復(fù)一日、年復(fù)一年、精益求精，成就了匠人精神。 

 　　和釀酒工人一起，仔細(xì)檢查每一個(gè)步驟、推敲每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　在這里，很多人，會(huì)花上一年、三年、五年甚至一輩子去做同一件事，因?yàn)榫频膫鞒?，也因?yàn)橐环N信仰。

　　發(fā)酵后的酒糟經(jīng)過(guò)高溫，大量的蒸汽涌過(guò)冰桶，便冷卻成了酒，慢慢地流出來(lái)。

　　陳靖余會(huì)對(duì)剛釀出來(lái)的酒進(jìn)行檢測(cè)，用鼻子聞一聞，用舌頭舔一舔，立馬就能對(duì)酒的品質(zhì)等級(jí)判斷得八九不離十。

　　這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和釀酒的信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。

　　下午，陳靖余喜歡到陶壇庫(kù)巡查，這里儲(chǔ)存的不僅僅是酒，更是他一生的情懷。

　　陶壇庫(kù)，是漕溪基地的“寶貝”之一。生產(chǎn)出來(lái)的新酒，要在這里經(jīng)過(guò)一段以數(shù)年為單位的儲(chǔ)存期，口味會(huì)在時(shí)光的浸潤(rùn)中變得醇和、柔順，然后才能用于勾調(diào)成品酒。

　　陶壇庫(kù)光線是昏暗的，一如歲月在這里凝固，歲月的味道讓酒的醇厚更具厚重的味道。

　　斑駁的微光通過(guò)墻體的空洞，隱約可見(jiàn)，這些光影也會(huì)隨著時(shí)光的腳步轉(zhuǎn)換不同的角度。

　　佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地的嘗評(píng)室，量筒、三角杯、試管一字排開(kāi)。

　　這里，和生產(chǎn)車間一樣，是陳靖余最喜歡呆的地方。

　　陳靖余說(shuō)，小樣勾調(diào)是一件非常精細(xì)化的工作，調(diào)味酒的配比是以“滴”為單位。

　　佳記酒的最后一道試驗(yàn)工序叫“破壞性實(shí)驗(yàn)”。這也是結(jié)束一天的工作后，陳靖余經(jīng)常做的另外一項(xiàng)“工作”。什么叫“破壞性實(shí)驗(yàn)”？就是由陳靖余本人將酒喝到最大量、達(dá)到大醉，以測(cè)試這種酒對(duì)人體的破壞程度。

　　陳靖余說(shuō)，中國(guó)白酒的內(nèi)容太豐富了，理化實(shí)驗(yàn)?zāi)軝z測(cè)出的物質(zhì)只有300多種，還有高達(dá)六、七百種的物質(zhì)檢測(cè)不出來(lái)，理化指標(biāo)完全一樣的酒對(duì)人體的“破壞”能力是不一樣的，所以，只有以人體本身來(lái)做這種實(shí)驗(yàn)，才能摸得出這種酒的極限程度，才能成就佳記酒“不干喉 不上頭”的良好品質(zhì)。

　?。▉?lái)源：佳記酒業(yè)） 

編輯：成欣

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