危險(xiǎn)遠(yuǎn)沒有過去！自貢再次強(qiáng)調(diào)：所有餐飲店?duì)I業(yè)期間不可“踩線”

記者：餐飲店為什么目前仍然不能提供桌餐呢？

答：按有序推進(jìn)服務(wù)業(yè)企業(yè)（單位）復(fù)工復(fù)業(yè)“三個(gè)一批”原則，餐飲店在嚴(yán)格落實(shí)防控措施，保護(hù)職工健康，確保安全生產(chǎn)的前提下，可以復(fù)工，但不得提供桌餐，可使用外帶、外賣方式供餐。為什么目前仍然不能提供桌餐呢？因?yàn)椴宛^一旦提供桌餐，就會在餐館的有限空間內(nèi)造成人員聚集，增大病毒傳染擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)。

記者：在這一特殊時(shí)期，餐飲店在復(fù)業(yè)的同時(shí)，還應(yīng)該特別注意些什么？

答：餐飲店在復(fù)工復(fù)業(yè)時(shí)，除了嚴(yán)格落實(shí)防控措施，做好從業(yè)人員健康管理外，還必須加強(qiáng)食品安全工作，這對于防止風(fēng)險(xiǎn)疊加，保障疫情防控工作有力有序開展是至關(guān)重要的。特別要注意以下幾個(gè)方面：

一是要建立疫情防控和食品安全應(yīng)急預(yù)案。食品從業(yè)人員出現(xiàn)疑似病癥，或有疑似病例或確診病例近期到過經(jīng)營場所，應(yīng)配合當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心等有關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。

二是嚴(yán)格從業(yè)人員管理，杜絕帶病上崗。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，必須持《從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查合格證》上崗。要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，并做好記錄和建檔。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員還應(yīng)當(dāng)佩戴一次性手套上崗。

三是嚴(yán)格場所設(shè)施消毒，保持清潔衛(wèi)生。場所包括加工、經(jīng)營場所、人員通道、扶手、電梯間和洗手間等；設(shè)施設(shè)備包括加工用具、餐飲具、菜單簿、保潔設(shè)施等。

四是嚴(yán)格原料采購驗(yàn)收，杜絕野生動物及制品。特別要對復(fù)業(yè)前庫存的食品原材料進(jìn)行徹底清理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)食品及原材料。

五是嚴(yán)格過程管理，控制風(fēng)險(xiǎn)防止污染。生熟食品分開存放、分開加工，容器分開使用，防止交叉污染；食物燒熟煮透，減少供應(yīng)冷食、生食的品種和數(shù)量。食品、半成品、成品避免長時(shí)間裸露。食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。建議按需加工，現(xiàn)點(diǎn)餐現(xiàn)做，縮短成品存放時(shí)間。

六是外賣食物采用密封包裝或使用“食安封簽”等，防止配送過程污染。鼓勵(lì)推行“無接觸配送”。菜品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、提倡電子支付，避免直接接觸。（來源：自貢網(wǎng)，記者：馬莉莎）