品味古藺，解密“348”……

　　古藺地處川黔交界，3184平方公里，佳山秀水，資源天成，人文薈萃，“紅色、綠色、金色”三色資源在此富集。

古藺縣城 李驍攝

三色古藺

紅色古藺

　　這里賡續(xù)著100%的紅色血脈，古藺是“四渡赤水”戰(zhàn)役主戰(zhàn)場(chǎng)、“運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)”軍事主張誕生地、中央紅軍長(zhǎng)征入川第一縣，毛澤東同志在此書(shū)寫(xiě)軍事生涯的“得意之筆”，太平渡、二郎灘等是四渡赤水戰(zhàn)役重要渡口，八百余名藺州兒女參加紅軍，長(zhǎng)征精神世代傳承。

太平古鎮(zhèn) 康寧攝

綠色古藺 

　　這里矗立著北緯28°的生態(tài)寶庫(kù)，古藺有北緯28°線上唯一保存完好的亞熱帶原始常綠闊葉林——黃荊老林，是全國(guó)趕黃草、手工面、牛皮茶地理認(rèn)證產(chǎn)區(qū)，麻辣雞、獼猴桃、甜橙等綠色農(nóng)特產(chǎn)品廣受好評(píng)，有國(guó)家4A級(jí)景區(qū)4個(gè)，獲評(píng)“中國(guó)天然氧吧”。

金色古藺 

　　古藺位于中國(guó)白酒金三角核心腹地，具有獨(dú)一無(wú)二、不可復(fù)制的氣候條件、河水資源、土壤環(huán)境和微生物群，是全省唯一優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)區(qū)，被中酒協(xié)授予世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)，莊園醬酒“青花郎”孕育于美酒河畔，形成以郎酒為引領(lǐng)，潭酒、國(guó)花、川酒醬酒等為支撐，酒莊酒、定制酒等特色產(chǎn)品為補(bǔ)充的白酒品牌體系。

郎酒莊園 李驍攝

蒸蒸日上 陳柏竺攝

四味古藺

　　古藺夏季炎熱而冬季溫暖，獨(dú)特的氣候造就了極具地域特色的美食，“酸味、豉香味、煳辣味、木姜子味”勾勒出了每一個(gè)古藺人舌尖上的回憶。

　　古藺四味個(gè)性強(qiáng)烈，各有千秋，在烹飪中它們或是自立門(mén)戶，一味貫之或是互相配合，以復(fù)合型的美妙滋味征服人們的味蕾，味道的分合聚散、深淺變化，成就了古藺餐桌上的一道道美食。

酸味

　　“三天不吃酸，走路打躥躥?！边@本是形容啫酸如命的貴州人的，但古藺人也是如此。有一種說(shuō)法是從前的古藺因?yàn)樨毟F，吃玉米多，所以要多吃酸菜開(kāi)胃以助消化。

　　因地處四川盆地向云貴高原的過(guò)渡地帶，古藺日照充足，降水量較少，素有“打不濕的古藺”之稱。菜肴中調(diào)入酸味，可以幫助人們?cè)谘谉岣稍锏臍夂蛑写龠M(jìn)消化，提高食欲。

　　古藺菜的酸味大多借助酸菜而生，因此，酸味在古藺餐桌上扮著至關(guān)重要的角色。酸菜在古藺美食中無(wú)所不在，湯鍋、小炒、面條、涼拌等中都可以見(jiàn)到它的身影，正所謂“無(wú)酸菜不古藺”。

豉香味

　　豆豉在中國(guó)的食用歷史悠久，《史記·貨殖列傳》中已有記載。鼓香味也是川菜的重要風(fēng)味之一。

　　按加工原料分有黑豆豉和黃豆豉，按口味分有咸豆鼓和淡豆豉，按水分含量分有水豆豉和干豆豉。古藺豆豉一般用黃豆制作，有水豆豉和干豆豉兩種類(lèi)型。

　　豆豉用于烹調(diào)之中會(huì)使菜肴豉香濃郁，鮮味醇厚，多作為調(diào)味品用來(lái)炒菜和拌菜。

煳辣味

　　古藺人除了嗜酸，還嗜辣。不管是正餐還是小吃，餐桌上少不了一碟煳辣椒。煳，指食品經(jīng)火變焦發(fā)黑。煳辣椒可與食材一同烹飪，也可用于蘸水調(diào)味。其味焦香濃烈，辣而不燥，略帶苦味，但是古藺人卻覺(jué)得這是刺激味蕾的最佳方法。蘸著吃，泡著吃，微的苦味早已消散在豐厚的美味之后，留下的只是舌尖的香和身心的爽。

木姜子味

　　木姜子味來(lái)自一種植物——木姜子。木姜子是樟科木姜子屬落葉喬木，果實(shí)可直接搗碎作為佐料，也可榨取木姜子油作為食品調(diào)料。

　　木姜子油在古藺菜品中是必備點(diǎn)綴。它可以在燉、燒、炒的高溫中里應(yīng)外合提香增鮮;也可以在涼拌、蘸水中錦上添花，解膩開(kāi)胃。

“八子登科”

　　所謂“八子登科”，指的是古藺縣立足自身資源稟賦，堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈、集群發(fā)展思路，圍繞“土特產(chǎn)”強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、樹(shù)品牌，構(gòu)建米袋子、菜籃子、肉鋪?zhàn)?、果盤(pán)子、煙袋子、酒壇子、茶罐子、藥瓶子“八子登科”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)縣。古藺定下目標(biāo)，力爭(zhēng)到2025年，全縣基本形成糧食、蔬菜、畜禽、水果、烤煙、高粱、茶葉、中藥材八大重點(diǎn)億元級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興。

水稻：“米袋子”更穩(wěn)

　　建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田43.43萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)糧食播面115萬(wàn)畝、糧食產(chǎn)量36.05萬(wàn)噸以上，入選省級(jí)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”試點(diǎn)縣。

趁好天氣晾曬糧食，抓緊時(shí)間顆粒歸倉(cāng)（王尚欽 攝）

古藺縣德耀鎮(zhèn)鳳凰村，梯田里的水稻由青綠轉(zhuǎn)為金黃色，一片豐盈之景（王尚欽 攝）

蔬菜：“菜籃子”更足

　　發(fā)展高山蔬菜基地24萬(wàn)畝，創(chuàng)成四川省“菜籃子”烘干冷鏈物流試點(diǎn)縣。

石寶鎮(zhèn)白玉村高山蔬菜園

畜禽：“肉鋪?zhàn)印备?/strong>

　　年出欄肉牛5.8萬(wàn)頭、生豬69萬(wàn)頭、土雞250萬(wàn)羽，是全國(guó)生豬養(yǎng)殖基地縣和肉牛優(yōu)勢(shì)縣。

古藺的觀文鎮(zhèn)是著名的丫杈豬原產(chǎn)地，丫杈豬系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)各地

古藺縣鴕鳥(niǎo)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

水果：“果盤(pán)子”更豐

　　發(fā)展精品水果基地38.4萬(wàn)畝（其中甜橙20.8萬(wàn)畝、獼猴桃5.5萬(wàn)畝、桃李12.1萬(wàn)畝），以甜橙、獼猴桃為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的園區(qū)分別創(chuàng)成市星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

太平鎮(zhèn)蜂糖李脆甜可口

金蘭街道盛產(chǎn)櫻桃（蔡琳 攝）

早春時(shí)節(jié)，永樂(lè)街道的沃柑喜獲豐收（劉媛 攝）

8月，古藺縣東新鎮(zhèn)，獼猴桃掛滿枝頭（劉媛 攝）

高粱：“酒壇子”更香

　　依托郎酒、瀘州老窖、川酒等頭部企業(yè)，推廣“訂單式”農(nóng)業(yè)，打造醬酒生產(chǎn)“第一車(chē)間”，建設(shè)茅溪、丹桂、二郎“萬(wàn)畝攻關(guān)”示范片3個(gè)，發(fā)展釀酒高粱12萬(wàn)畝，其中有機(jī)高粱7萬(wàn)畝，古藺縣釀酒高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)創(chuàng)成省星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，高粱產(chǎn)業(yè)入選省級(jí)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。

8月，古藺縣茅溪鎮(zhèn)的釀酒專用糧基地的高粱壓彎枝頭（王尚欽 攝）

紅纓子高粱是赤水河畔釀造醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料

茶葉：“茶罐子”更優(yōu)

　　建成茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地5.5萬(wàn)畝，建新、牛皮茶、古樹(shù)茶等茶系列產(chǎn)品在2019—2023連續(xù)5年獲得四川省茶葉國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，野生古樹(shù)茶面積占全省60%以上。

苗家阿哥阿妹在山頭采茶（劉媛 攝）

烤煙：“煙袋子”更強(qiáng)

　　發(fā)展烤煙3.45萬(wàn)畝，建成煙區(qū)產(chǎn)業(yè)綜合體1個(gè)，榮獲“全省現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)發(fā)展成效突出縣”，古藺縣烤煙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)創(chuàng)成市星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

古藺縣大寨苗族鄉(xiāng)，綠油油的烤煙基地（王尚欽 攝）

趕黃草：“藥瓶子”更精

　　發(fā)展以趕黃草為主的道地中藥材11.5萬(wàn)畝，創(chuàng)成“趕黃草之鄉(xiāng)”。

古藺縣黃荊鎮(zhèn)的趕黃草，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的“搖錢(qián)草”（余其松 攝）

（來(lái)源：古藺融媒）