寒冬臘味香滿城 餐桌輕奢味更濃

　　“老板，這個(gè)夾子肉好多錢一斤？”“27塊，整個(gè)買可以便宜一塊?！痹诩t星村農(nóng)貿(mào)市場，不少市民詢問豬肉價(jià)格后連連搖頭，轉(zhuǎn)身離去。豬肉，原本百姓餐桌上的家常菜，現(xiàn)搖身一變成了餐桌上的“輕奢”單品。而年關(guān)將至，臘肉、醬肉、香腸作為瀘州過年的標(biāo)配，不可或缺。隨著豬肉價(jià)格的走高，市民熏制臘肉、香腸等腌臘制品的熱情還高不高？近日，記者走進(jìn)市場打探了一番。

　　價(jià)格雖漲  購者觀望

　　往年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都開始買肉做香腸臘肉了，今年大家卻顯得有些淡定?！叭ツ曦i肉十多塊一斤，現(xiàn)在要26元，買不起。你看，我這剛買的4斤排骨，就120塊錢。”市民莫春感嘆說，以現(xiàn)在的豬肉價(jià)格來看，平時(shí)吃豬肉都感覺肉疼，再灌點(diǎn)兒香腸，半個(gè)月工資就沒了。近兩周，她時(shí)常到豬肉攤位前詢問價(jià)格，一直在等待豬肉價(jià)格下調(diào)，想做香腸臘肉但還是感覺成本太高，目前舍不得下手。在一旁的市民宋芳也告訴記者，她家里親戚多，往年都會(huì)灌幾十斤香腸，既可以自己吃也方便送人，可今年一問價(jià)就打退堂鼓，準(zhǔn)備將灌香腸的計(jì)劃暫且放放，過段時(shí)間再說。

　　“豬腳24元一斤、三線肉28元一斤、二刀肉29元一斤、瘦肉排骨30元一斤……”在紅星村農(nóng)貿(mào)市場賣了近十年豬肉的王剛感慨，今年豬肉不好賣，這是他遇到豬肉價(jià)格最高的一年，最高時(shí)賣到了32元每斤，現(xiàn)在他的攤位上，豬肉均價(jià)在25元每斤，與前段時(shí)間相比，每斤下降了7元左右?！柏i肉漲價(jià)，買的人自然少了，準(zhǔn)備灌香腸的也就隨之減少了。往年這時(shí)候忙都忙不過來，一天能賣三四頭豬，現(xiàn)在最多也就一頭豬?！蓖鮿傉f，很多市民還在觀望豬肉價(jià)格，看價(jià)格是否還有下降的可能，不過，還是有很多市民灌香腸，只是量減少了而已。

　　隆冬時(shí)節(jié)，家里陽臺(tái)上掛滿紅彤彤的香腸，在陽光和風(fēng)的作用下，水分蒸發(fā)，原來飽滿锃亮的香腸表面開始收縮，而鮮味也在凝結(jié)。這是市民李宇記憶里的味道，每每想到此，他總是忍不住吞口水。十幾年來，每年冬天他都會(huì)制作一些香腸和風(fēng)肉。采訪當(dāng)日，李宇在王剛的攤位上詢問了價(jià)格，猶豫片刻后還是購買了10多斤豬肉?！跋隳c、臘肉作為年夜飯餐桌上重要的一員，不可缺少?！崩钣钫f，割舍不下的是這個(gè)味道，無論多貴，照做不誤，因?yàn)檫@是過年的象征，多多少少都得有?！崩钣钫f，貴了，少買點(diǎn)就行了，但年味不能少。

　　加工減量  錢袋收緊

　　在菜市場內(nèi)，相對于豬肉攤位上的冷淡，七八個(gè)灌香腸的攤位上則顯得有些熱鬧。“老板，灌香腸好多錢一斤?！薄?塊，包括豬腸衣、調(diào)料費(fèi)和人工費(fèi)等。”灌香腸的張老板一邊將豬肉切成塊兒，一邊招攬著生意。只見張老板將切成塊兒的豬肉放進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)，絞成肉塊后加以配料調(diào)味拌勻，又將“腸衣”套在機(jī)器的另一端，將拌好的肉勻速的放進(jìn)機(jī)器里，不一會(huì)兒，一整條香腸就灌好了。最后，再將香腸均勻地分成一段段，打好結(jié)后用一根繡花針放掉多余的氣泡和空隙，這套動(dòng)作嫻熟而敏捷。

　　待記者等待數(shù)十分鐘后，張老板終于騰出一點(diǎn)時(shí)間?！拔覀児嘞隳c已經(jīng)十多年了，很多老顧客，他們都認(rèn)準(zhǔn)在我這做。”張老板帶著些許自豪地說，因?yàn)樽约汗嘞隳c早，且調(diào)料貨真價(jià)實(shí)，所以大家都信任他，愿意在他這里做。說著，一顧客提著十多斤肉來到攤位前，讓張老板幫忙灌香腸。“在家里做太麻煩了，切肉、剁肉、調(diào)料……10斤肉裝成香腸就要好半天，還弄得到處油膩膩，關(guān)鍵是自己灌得還不一定好吃。這里的師傅個(gè)把小時(shí)就加工好了，味道巴適還不淘神費(fèi)力?！痹擃櫩驼f，去年制作了20多斤香腸、腌制了5塊二刀肉，今年減量了?！叭ツ陙砉嘞隳c的時(shí)候，豬肉12元一斤，加上香腸加工費(fèi)，折合香腸17元一斤。今年豬肉價(jià)格貴，加上加工費(fèi)差不多32元一斤。”該顧客計(jì)算著說。

　　“每年過年前兩三個(gè)月是最忙的時(shí)候，有時(shí)一天要加工幾百斤豬肉。相比去年，現(xiàn)在來灌香腸的人減少了一半?！睆埨习甯嬖V記者，去年春節(jié)前的豬肉價(jià)格一直保持在每斤十二、三塊左右，小腸也才27元左右，價(jià)格適中能刺激老百姓的消費(fèi)?？墒墙衲辏i肉一直維持在每斤27元左右，再加上做香腸的手工費(fèi)用，與去年相比一斤就上漲到15元左右，很多人認(rèn)為不劃算，于是收緊了錢袋子，自家的生意相比往年也就差了些。

　　年味不可少  口口是鄉(xiāng)愁

　　每到寒冬臘月，以傳統(tǒng)工藝技術(shù)腌制的臘肉掛滿了農(nóng)貿(mào)市場和各大超市。在豬肉價(jià)格走高的同時(shí)，腌制臘肉迎來了“春天”。在紅星村農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，有一家攤位特別顯眼。一串串腌制香腸整齊地串在竹竿上，一塊塊臘肉掛在鐵鉤上，腌臘豬腳、豬舌頭等更是擺滿了攤位，不少市民在此挑選購買?！跋隳c賣45元一斤，臘肉也是45元一斤，豬嘴巴35元一斤……”余老板熱情地向市民推薦，別看這臘肉黑黢黢的，樣子不好看，這可是用柴火腌制的，比一般的臘肉香得多。

　　在余老板的攤位面前駐足十多分鐘，來來往往的顧客二三十位，有的買一點(diǎn)香腸、有的買兩根豬腳、有的買四根豬舌頭……雖然數(shù)量不多，但顧客一直不間斷?！敖衲晡业纳膺€可以，因?yàn)樨i肉價(jià)格上漲，市民買的少，為了圖個(gè)方便，就在我這里買腌制好了的?！庇嗬习褰榻B到，在豬肉價(jià)格上漲的情況下，并沒有影響到自己的生意，反而銷量有所上漲，去年一天最多賣3000元，今年已經(jīng)突破3000元大關(guān)，向4000元邁進(jìn)。

　　“豬肉價(jià)格貴，我又買不到好多，難得自己整，就在這里一樣買點(diǎn)，多方便?！痹跒o州某大型超市購買腌制品的李阿姨向記者介紹到，她不喜歡吃腌制食品，但老伴兒喜歡吃，每年都會(huì)腌制一些，吃不完就放冰箱里。今年價(jià)格上漲幅度太大，她就打算在超市買點(diǎn)，讓老伴兒過過嘴癮就行了?！斑@種常年都在吃的食物，又不稀奇，何必要和價(jià)格過不去呢？”李阿姨笑著說，待來年價(jià)格平穩(wěn)再多做一些又何妨？（記者  汪瑤）

編輯：成欣

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