春節(jié)假期，怎么吃才安全放心？專家提示來了！

　　春節(jié)期間，在快樂玩耍的同時，也要注意飲食健康哦！

　　小編特意為大家準(zhǔn)備了一些小貼士！

　　如何遠(yuǎn)離病死畜禽肉

　　豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉，是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。為了保障消費者放心食用畜禽肉，我國出臺了一系列法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《牛屠宰檢疫規(guī)程》《羊屠宰檢疫規(guī)程》《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《家禽屠宰檢疫規(guī)程》《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等，要求屠宰畜禽動物經(jīng)產(chǎn)地檢疫、入廠查驗、宰前檢驗檢疫、宰后同步檢驗檢疫等程序，確認(rèn)合格并出具檢驗檢疫印章或合格證明后，方可上市銷售；經(jīng)檢驗檢疫不合格的病死及病害畜禽動物及動物產(chǎn)品，必須按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行無害化處理。

　　因此，經(jīng)正規(guī)屠宰廠（場）屠宰加工的畜禽肉，是可以放心購買的。但仍然有不少消費者在購買和食用畜禽肉時，往往會擔(dān)心買到病死畜禽肉，有什么辦法可以來識別嗎？下面就介紹兩種常用的病死畜禽肉識別方法。

　　一、選購場所要正規(guī)，查驗證章是關(guān)鍵

　　《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。因此，選擇正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)并查驗畜禽產(chǎn)品檢疫證章可以避免病死畜禽肉。食品經(jīng)營主體和餐飲服務(wù)單位在采購畜禽肉時，應(yīng)選擇證照齊全的屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場，并嚴(yán)格索證索票和進(jìn)貨查驗，查驗供貨者的《動物防疫條件合格證》，以及畜禽肉的動物檢疫合格證明和動物檢疫標(biāo)志等。消費者也應(yīng)選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場，購買動物產(chǎn)品檢疫合格證、動物檢疫驗訖印章等證章齊全的產(chǎn)品。采購進(jìn)口畜禽肉，應(yīng)索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

　　二、感官檢驗助識別，異常肉類不可買

　　病死畜禽肉其色澤、彈性等感官特征與新鮮、健康畜禽肉存在明顯差異。新鮮、健康的畜禽肉，其表面有一層微干的外膜、有光澤，肉表面微干或濕潤、不粘手、按壓后凹陷立即恢復(fù)，無異味。在選購畜禽肉時，如果發(fā)現(xiàn)畜禽皮膚有出血點、血斑、呈紫紅色或青紫色，脂肪呈黃紅色、淡紅色，肌肉質(zhì)軟、無彈性甚至松軟發(fā)黏、切面常有淡紅色液體流出等異常感官特征的，極有可能是病死畜禽肉，切勿購買。

　　預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒

　　亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品。亞硝酸鹽可以干擾人和動物紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力，如果過量食用可導(dǎo)致全身缺氧，皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，這就是亞硝酸鹽中毒。

　　亞硝酸鹽中毒事件每年都有發(fā)生，亞硝酸鹽是引起中毒最多、致死最多的化學(xué)品，0.2克即可引起中毒，而且中毒發(fā)生快，可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀，2小時即可發(fā)生死亡，中毒的快慢和嚴(yán)重程度與食用亞硝酸鹽的量有關(guān)。亞甲藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度決定是否需要亞甲藍(lán)解毒以及所需劑量。

　　預(yù)防亞硝酸鹽中毒主要應(yīng)做到以下幾點：

　　一、亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起，因為亞硝酸鹽為白色粉末，外觀與食鹽非常相似，容易被當(dāng)成食鹽使用，從而引起中毒；其次是由于食品從業(yè)者操作不規(guī)范，未嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量使用，導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量過高，從而引起中毒；另外，亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，腐敗變質(zhì)的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽，如果大量食用也可引起中毒。

　　二、亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑（用作護(hù)色劑和防腐劑），使食品保持良好外觀和適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期，但由于亞硝酸鹽較易引起食物中毒，所以必須嚴(yán)格按照規(guī)定劑量用于肉類食品，不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

　　三、加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理，不得違規(guī)制售亞硝酸鹽；餐飲業(yè)要加強(qiáng)自身管理，不得違規(guī)購買、保存和使用亞硝酸鹽；加強(qiáng)宣傳，不食用來源不明的調(diào)味品和添加劑：蔬菜要妥善保存，不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜；剩菜剩飯妥善保存，并盡快食用，不可長期保存。

　　四、發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時就醫(yī)。根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療和亞甲藍(lán)治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早采取催吐等措施。

　　不買不吃發(fā)霉變質(zhì)甘蔗 預(yù)防食物中毒

　　甘蔗是果中佳品，味甜爽口，深受公眾特別是兒童喜愛。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒，重癥者會危及生命，造成終生殘疾。

　　霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名叫節(jié)菱孢霉，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

　　霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達(dá)到十余小時。輕度中毒可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀；中度中毒除胃腸道癥狀外，還有視力模糊、失語、眼球垂直或水平震顫等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；重度中毒除上述癥狀外，還出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、昏迷、雙側(cè)病理反射陽性等腦水腫表現(xiàn)。嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，幸存者常留有終生殘疾。中毒多為兒童。

　　新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低，菌數(shù)也很少，很少含有毒素；加之南方的甘蔗大多是隨收割隨賣，儲存時間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗，因此，南方很少發(fā)生霉變甘蔗中毒。而北方的市售甘蔗大部分是從南方運來的，如果甘蔗在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染，在長途運輸和長時間儲存過程中，堆積的甘蔗內(nèi)部溫度過高會導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物大量繁殖，從而造成甘蔗變質(zhì)。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗，非常容易引起變質(zhì)和中毒。民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。此外，未完全成熟就收割的甘蔗，不僅含糖量低，而且更容易變質(zhì)。

　　近幾年霉變甘蔗中毒發(fā)生較少，主要與吃甘蔗的人相對減少有關(guān)，并不意味著北方霉變甘蔗中毒的風(fēng)險降低了，我們依然不能放松警惕，特別是家長，在給孩子買甘蔗時一定要遵循“摸、看、聞”的挑選原則。摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味。霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色或紅色、有暗灰色斑點，聞之有“霉”味或“酒糟”味。

　　如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒，應(yīng)迅速就醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等，將體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療，關(guān)鍵是預(yù)防和控制腦水腫。目前霉變甘蔗中毒沒有特效解毒藥和特殊療法，最主要的預(yù)防控制措施就是“不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗”。

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編輯：李永鑫

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