瀘州唯二“雙國寶”，除了老窖還有誰？

2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動系列報道（二）

　　編者按：

　　“這個世界不只有眼前的茍且，還有詩和遠方”——這句“名言”為什么能風(fēng)靡一時？因為它道出了無數(shù)人內(nèi)心的憧憬與渴望：除了油鹽醬醋吃喝拉撒，還有身心的自由、自我的放飛！

　　2018年，國務(wù)院機構(gòu)改革將原文化部和國家旅游局整合成了“文化和旅游部”之后，不少網(wǎng)友調(diào)侃：文化＋旅游，“詩和遠方”終于完美走到了一起！小編以為，國家此舉，無疑具有風(fēng)向標的意義：旅游與文化，密不可分，而且越來越緊密。

　　而實際情況也確實如此：隨著大眾生活水平、文化水平、欣賞水平日益提高，通過旅游享受文化、收獲文化、提高文化，成為越來越多人的向往和選擇；而通過文化吸引游客、打動游客、留住游客，則越來越成為景區(qū)景點、旅游業(yè)界的共識和追求。

　　那么，在現(xiàn)成的旅游資源里，特別是在跨省游、長途游被新冠疫情暫時“熔斷”的當下，有沒有一種旅游方式或載體，能夠讓文化與旅游、“詩和遠方”完美結(jié)合？讓廣大游客無需長途奔波，在“家門口”就能享受高品質(zhì)的文化之旅？近日，瀘州市文化旅游部門的一項舉措，為我們找到了答案。

　　今年6月13日是我國“文化和自然遺產(chǎn)日”（每年6月的第二個星期六為中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”），6月17日-19日，瀘州市文化廣播電視和旅游局舉辦了2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動，邀請了瀘州旅游業(yè)界、攝影界、傳媒界部分代表人士，沿著三條經(jīng)典的瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游線路考察、采風(fēng)。【相關(guān)報道：解密：瀘縣人為什么特別有精氣神？——2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動系列報道（一）http://m.zhhn8860175.net.cn/tushuo/7200.html】

　　作為國家歷史文化名城，瀘州自古山靈水秀、人文薈萃，非遺文化是一顆璀璨的酒城明珠。據(jù)全國文旅資源普查統(tǒng)計，瀘州市非遺資源438項（包括新發(fā)現(xiàn)133項），其中，國家級非遺項目6項、省級51項、市級173項，這三類非遺項目總量位居川南榜首。

　　一路采風(fēng)，一路體驗……三天下來，采風(fēng)團里不少見多識廣、游過很多名山大川的“達人”“大咖”們，禁不住感嘆連連：身臨其境，用心品味，才知道瀘州文化如此博大精深！足不出酒城，竟也能享受如此精彩愜意的瀘州“非遺”之旅！

　　他們?yōu)槭裁磿l(fā)出如此感嘆？瀘州“非遺”之旅究竟有怎樣的魔力？川南在線與采風(fēng)團一起，為你揭開這段非凡之旅的神秘面紗。

　　今天起，我們?yōu)榇蠹页尸F(xiàn)第二條非遺之旅經(jīng)典線路：瀘州－合江先市醬油釀造體驗基地-合江黃粑技藝體驗基地-江陽油紙傘制作體驗基地-瀘州老窖酒釀制基地。

　　先從“雙國寶”合江先市醬油說起。

先市醬油“雙國寶”

　　說起瀘州市合江縣先市鎮(zhèn)的“先市醬油”，可能瀘州以及周邊的朋友們都知道，但更遠的朋友們就不一定知道了。先上一波“硬核”圖片！

　　看到?jīng)]？“全國重點文物保護單位”、“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目”“國家地理標志保護產(chǎn)品”……每一塊招牌，都是貨真價實、含金量超高的“金字招牌”！其中，集“全國重點文物保護單位”和“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目”于一身者，在全國范圍內(nèi)都堪稱鳳毛麟角，被人們稱作“雙國寶”，而據(jù)瀘州市文化部門介紹，截至目前，瀘州的“雙國寶”只有兩家：除了名動天下的“瀘州老窖”，就是“先市醬油”（合江縣先市釀造食品有限公司）！

源遠流長“江漢源”

　　先市醬油為什么能擁有“雙國寶”王冠？因為其源遠流長，是貨真價實的百年老字號。

　　先市醬油傳統(tǒng)手工技藝歷史始于漢，興于唐。 

　　據(jù)《合江縣志》（四川科學(xué)技術(shù)出版社1993年版）記載：先市醬園始于明末清初。

　　清乾隆元年（1736年），隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運興盛，先市鎮(zhèn)鹽商船戶、纖夫云集，醬油作坊增多。赤水河流傳的船工號子“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（醬）油”，反映了古代赤水河區(qū)域醬油業(yè)的興盛，也表明赤水河不僅有茅臺、郎酒等美酒，更孕育出傳統(tǒng)佳釀，即先市醬油。

　　清光緒十九年（1893年），先市鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳袁映濱（字海宗）創(chuàng)業(yè)“江漢源”醬園。為促進醬園業(yè)興旺，在釀造、制曲、發(fā)酵時，在廠區(qū)內(nèi)三官廟祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、發(fā)酵過程中氣候、溫度、濕度等適中，保證醬油品質(zhì)好、出油率高。

　　民國中期，“江漢源”醬園與鎮(zhèn)上另兩家醬園廠合伙經(jīng)營，更名為“同仁合號”?！巴屎咸枴贬u園有天然曬露發(fā)酵缸600多口遺存至今；并有多家醬油銷售店鋪，其中一家至今仍在經(jīng)營。民國期間，先市醬油遠銷香港。

　　1956年，“同仁合號”醬園經(jīng)公私合營，更名為“同仁合號先市醬園廠”。

　　20世紀60年代末，“同仁合號先市醬園廠”改制為國營“瀘州市合江先市釀造食品廠”。

　　2000年，改制為民營，2014年更名為“合江縣先市釀造食品有限公司”。因經(jīng)營者殫精竭慮，經(jīng)營有方， 企業(yè)日益興隆，“先市醬油”金字招牌越發(fā)金光閃亮！

天地同釀好醬油

　　“先市醬油”金字招牌為什么挺立一百多年而且日益興盛？這首先是因為其絕佳的品質(zhì)?！吧珴勺丶t，體態(tài)澄清，濃郁清香，醇和爽口，咸甜適度，味道鮮美”，色香味形俱佳，實乃醬油上品，這是專家和廣大消費者對先市醬油的共同感受和評價。

　　那么，為什么先市醬油能有如此品質(zhì)？據(jù)專家們研究，主要有以下因素。

　　一是氣候，合江屬亞熱帶濕潤氣候型，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期357天。優(yōu)越的地理氣候條件，為先市醬油的生產(chǎn)提供了充足的原料，也為先市醬油提供了理想的釀造環(huán)境。

　　二是地形，先市醬油釀造作坊位于赤水河岸，面向東方，而且恰呈45度左右的“黃金坡度”，日照充足，赤水河的水氣白天蒸發(fā)升空，夜晚降落在曬露缸內(nèi)的醬坯里，促成微生物酶活力的分解，為醬油的日曬夜露提供了得天獨厚的自然地理環(huán)境。

　　三是水質(zhì)，赤水河被稱為中國唯一一條沒有被污染的長江支流，水質(zhì)上佳?！俺嗨?，萬古流；上釀酒，下釀油”，沿河兩岸不僅誕生了茅臺、郎酒兩大名酒，也誕生了“雙國寶”先市醬油。

（央視對先市醬油的報道截圖）

　　四是原料，先市一帶因為獨特、優(yōu)越的地理條件和氣候環(huán)境，當?shù)厮a(chǎn)大豆質(zhì)量上乘，顆粒飽滿、蛋白質(zhì)高。

（央視對先市醬油的報道截圖）

　　另外一個特別重要的因素是工藝，先市醬油秉承一百多年代代相傳的釀造技藝，其工序多達13道、關(guān)鍵性工藝9道，而僅發(fā)酵一環(huán)，所采用的“日曬夜露”高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵周期就長達三年以上！

天地造化，人力有為，共同釀造了這一醬油絕品。

先市醬油怎么“?！?？

　　行：游客從瀘州、宜賓、重慶、成都等地沿成自瀘赤高速在法王寺互通下道，至先市鎮(zhèn)6公里。合江縣城到九支鎮(zhèn)、赤水市的客車，車站在二轉(zhuǎn)盤合江縣汽車站，行程約一小時。發(fā)車時間：6:00—17:30，12輛中巴車滾動發(fā)班。

位于先市鎮(zhèn)的唐代“神童”、進士、合江縣令先汪之墓，千年先市古鎮(zhèn)系因名人“先汪”而得名

　　游：參觀先市醬油釀造作坊、先市古鎮(zhèn)（古街、古墓、古牌坊、古碼頭等）

　　吃：體驗非遺美食先市醬油拌飯。

　　購：先市醬油、陳醋、豆瓣、腐乳、酸菜等傳統(tǒng)手工釀造食品。

　　養(yǎng)：有古鎮(zhèn)茶館10余家。 

　　項目展示體驗面積：2萬平方米 

　　可同時參加體驗的人數(shù)：50人 

　　可同時接納的游客人數(shù)：100人 

　　基地聯(lián)系電話：13982740567 

（軒哥／文圖）

編輯：馬驍

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他