納溪上馬鎮(zhèn)：傳統(tǒng)熏制，“臘肉大師”賺得多！

　　瀘州山水美，納溪臘肉香。

　　臘肉不僅是瀘州市納溪區(qū)的一張亮麗名片，也是城鄉(xiāng)居民舌尖上的傳統(tǒng)美味。每年臘月，在瀘州農(nóng)村，許多農(nóng)戶都要?dú)㈩^過年豬，吃不完的就做成臘肉，或用來招待客人，或一家人慢慢享用。

　　就在納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)云臺(tái)寺村，有一個(gè)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“臘肉大師”。他叫明建平，本是一鄉(xiāng)村醫(yī)生他，近些年卻致力于把納溪臘肉做得更大更強(qiáng)——從每年農(nóng)歷的十月至次年的正月，他都一直忙著采購宰殺生豬、加工銷售臘肉，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，全是訂單銷售。這兩年，明建平在短短四個(gè)月時(shí)間里，都要賣出熏制3萬余斤臘肉、香腸，實(shí)現(xiàn)銷售收入210余萬元，他從中獲利都在20萬元以上，不僅豐富了群眾的“菜籃子”，也鼓起了周邊鄉(xiāng)親、特別是貧困群眾的“錢袋子”。

明建平要查看熏制的臘肉

　　1月17日，筆者來到納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)明建平家中，他早早就忙開了，剛從一脫貧戶家殺了2頭黑豬回來等待分割，又跑進(jìn)專用熏烤臘肉的屋子里，忙著給爐灶添加帶有特殊香味的植物燃料?！盀榱舜_保臘肉質(zhì)量，我只購買農(nóng)戶用青草、糧食等喂養(yǎng)的本地土豬。我熏制臘肉采用的是最傳統(tǒng)的方法：選取部位好、肉質(zhì)好的豬后臀肉、二刀肉、五花肉、排骨、豬蹄、豬頭、香嘴等，將其清洗好后，用食鹽配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等十多種天然香料腌制十多天，再洗凈曬干后，用棕樹葉扭的索索掛在熏房里熏半個(gè)月以上?！泵鹘ㄆ揭贿叢榭刺碇萌剂希贿叢榭囱频呐D肉說。

　　筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，明建平的臘肉熏房是經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)修建的，非常環(huán)保。熏制臘肉用的是木塊、柏樹枝、鋸沫、晾姜葉等，這樣熏出來的臘肉香味濃，夏季沒有蚊蟲叮咬，即使三伏天也不會(huì)變質(zhì)。經(jīng)過一個(gè)月的熏制后，色美味香的納溪臘肉就基本做成了……”

　　明建平告訴筆者，他熏制的臘肉經(jīng)煮熟切成片后，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛。“一家煮肉百家香”，說的正是納溪臘肉濃郁的香味。

明建平包裝的“訂單臘肉”

　　從2011年開始，明建平每年所收購的生豬達(dá)200余頭，熏制的臘肉有3萬斤。由于堅(jiān)持傳統(tǒng)方法熏制，不添加任何色素和添加劑，且經(jīng)過了八九年的口口相傳，這兩年明建平的臘肉、香腸等全被“回頭客”買走了，而且還要提前預(yù)訂，價(jià)格也水漲船高，由原來的30、50元/斤漲到了70元/斤，每年3萬余斤臘肉幾乎熏制結(jié)束就賣光。“眉山市一家大酒店這幾年要給我簽約的合同是有多少買多少，但我一手熏制的臘肉畢竟量有限，要顧及其他‘回頭客’，每年只能供給1萬斤左右?！泵鹘ㄆ秸f，現(xiàn)在一年下來，3萬余斤臘肉也讓他有了20余萬元的利潤。

　　“鎮(zhèn)黨委、政府給我提供了許多幫助。我一人富了不算富，我要知恩圖報(bào)、回報(bào)社會(huì)?！泵鹘ㄆ秸f，這幾年在脫貧攻堅(jiān)中，他采取高于市價(jià)并用‘以購代扶’的方式，積極鼓勵(lì)貧困戶多養(yǎng)豬并上門收購生豬，讓貧困養(yǎng)殖戶足不出戶就完成銷售，降低了他們的賣豬成本，幫助他們實(shí)現(xiàn)脫貧增收。據(jù)悉，每年明建平高于市價(jià)、上門收購的200余頭肥豬，讓每個(gè)養(yǎng)殖戶每頭就要多賺300多元。（周超文　陳揚(yáng)　文/圖）

編輯：李永鑫

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