走進(jìn)窖池：見證瀘州古老釀酒技藝的傳承和發(fā)展

　　窖池是中國(guó)白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，歲月美酒一定有滿滿歷史感的窖池。日前，第十五屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)順利舉行，美酒背后的窖池，也引起了記者的關(guān)注。

　　走進(jìn)江陽(yáng)區(qū)鄰玉街道，走進(jìn)瀘州第二大濃香老窖池群——佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地，品一品來自歲月的美酒，探一探“隱藏”在這里的歷史和故事。

　　在漕溪釀酒基地，記者看見，青磚綠瓦的車間次第排開，墻體上由瀘州市政府的“瀘州老窖池編號(hào)排”上印著“始于1975年”等字樣。據(jù)了解，瀘州佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地是在清乾隆三年即1738年建成的古老釀酒作坊“泓立酒坊”的基礎(chǔ)上，經(jīng)不同歷史時(shí)期發(fā)展，于上世紀(jì)七十年代發(fā)展起來的大型濃香老窖釀酒基地。

　　據(jù)介紹，佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地有老窖池近500口，是瀘州地區(qū)兩大濃香老窖池群之一、是瀘州地區(qū)繼瀘州老窖之外歷史最為悠久、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的稀有優(yōu)質(zhì)濃香型白酒老窖池群?，F(xiàn)基地年釀造傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)濃香型基酒2000余噸，是瀘州市委市政府確定的中國(guó)白酒金三角高品質(zhì)原酒生產(chǎn)示范基地。

　　近期，在瀘州市場(chǎng)上開始悄然流行的佳記50窖藏和佳記20窖藏，正是來自佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地的歲月沉淀和精工釀造。

　　佳記酒業(yè)總工程師、釀酒大師陳靖余先生，生于瀘州老窖世代釀酒工匠世家，是瀘州濃香老窖酒釀造技藝第21代傳人，評(píng)為國(guó)家一級(jí)釀酒大師和中國(guó)大曲制曲專家，有著近半個(gè)世紀(jì)的釀酒生涯，出版多部傳統(tǒng)釀酒工藝著作。陳靖余先生領(lǐng)銜的佳記大師技術(shù)團(tuán)隊(duì)有研究生、本科學(xué)歷從事專業(yè)生產(chǎn)技術(shù)工程師、骨干10余人，其中國(guó)家、省級(jí)評(píng)酒委員8人。團(tuán)隊(duì)秉承"敬畏自然，堅(jiān)守傳承，仁德匠心，卓越品質(zhì)"的核心理念，在產(chǎn)品質(zhì)量的把控上，從每一顆糧食進(jìn)廠到每一滴酒的出廠都有著嚴(yán)格的過程控制。

　　團(tuán)隊(duì)在繼承傳統(tǒng)技術(shù)中又不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，以“用人品造良心酒，依自然釀放心酒，靠匠心制舒心酒”的設(shè)計(jì)制造理念，采用上等中高溫曲，經(jīng)陳年老窖續(xù)糟配料、循環(huán)發(fā)酵、多糧混蒸等傳統(tǒng)工藝釀制而成，經(jīng)陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存老熟，是為佳記。

　　佳記酒充分體現(xiàn)了酒質(zhì)的典型性與獨(dú)特風(fēng)格，從而成就佳記酒過硬的品質(zhì)和點(diǎn)滴精華的美譽(yù)。酒體晶瑩清澈，酒香芬芳飄逸，酒味柔和，綿軟協(xié)調(diào)。曾多次經(jīng)全國(guó)白酒頂級(jí)專家鑒評(píng)組鑒評(píng)，一致認(rèn)為：佳記酒業(yè)漕溪基地生產(chǎn)的濃香型白酒具有“無色透明、窖香幽雅、陳味舒適、醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典雅”等特點(diǎn)。有點(diǎn)滴飄香，滴滴精華之美。（完）（圖片由佳記酒業(yè)提供）

編輯：成欣

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