瀘州唯二“雙國寶”，除了老窖還有誰？

2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動(dòng)系列報(bào)道（二）

　　編者按：

　　“這個(gè)世界不只有眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方”——這句“名言”為什么能風(fēng)靡一時(shí)？因?yàn)樗莱隽藷o數(shù)人內(nèi)心的憧憬與渴望：除了油鹽醬醋吃喝拉撒，還有身心的自由、自我的放飛！

　　2018年，國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革將原文化部和國家旅游局整合成了“文化和旅游部”之后，不少網(wǎng)友調(diào)侃：文化＋旅游，“詩和遠(yuǎn)方”終于完美走到了一起！小編以為，國家此舉，無疑具有風(fēng)向標(biāo)的意義：旅游與文化，密不可分，而且越來越緊密。

　　而實(shí)際情況也確實(shí)如此：隨著大眾生活水平、文化水平、欣賞水平日益提高，通過旅游享受文化、收獲文化、提高文化，成為越來越多人的向往和選擇；而通過文化吸引游客、打動(dòng)游客、留住游客，則越來越成為景區(qū)景點(diǎn)、旅游業(yè)界的共識(shí)和追求。

　　那么，在現(xiàn)成的旅游資源里，特別是在跨省游、長途游被新冠疫情暫時(shí)“熔斷”的當(dāng)下，有沒有一種旅游方式或載體，能夠讓文化與旅游、“詩和遠(yuǎn)方”完美結(jié)合？讓廣大游客無需長途奔波，在“家門口”就能享受高品質(zhì)的文化之旅？近日，瀘州市文化旅游部門的一項(xiàng)舉措，為我們找到了答案。

　　今年6月13日是我國“文化和自然遺產(chǎn)日”（每年6月的第二個(gè)星期六為中國的“文化和自然遺產(chǎn)日”），6月17日-19日，瀘州市文化廣播電視和旅游局舉辦了2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動(dòng)，邀請(qǐng)了瀘州旅游業(yè)界、攝影界、傳媒界部分代表人士，沿著三條經(jīng)典的瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游線路考察、采風(fēng)?！鞠嚓P(guān)報(bào)道：解密：瀘縣人為什么特別有精氣神？——2020年“品非遺·游瀘州”非遺旅游線路考察采風(fēng)活動(dòng)系列報(bào)道（一）http://m.zhhn8860175.net.cn/tushuo/7200.html】

　　作為國家歷史文化名城，瀘州自古山靈水秀、人文薈萃，非遺文化是一顆璀璨的酒城明珠。據(jù)全國文旅資源普查統(tǒng)計(jì)，瀘州市非遺資源438項(xiàng)（包括新發(fā)現(xiàn)133項(xiàng)），其中，國家級(jí)非遺項(xiàng)目6項(xiàng)、省級(jí)51項(xiàng)、市級(jí)173項(xiàng)，這三類非遺項(xiàng)目總量位居川南榜首。

　　一路采風(fēng)，一路體驗(yàn)……三天下來，采風(fēng)團(tuán)里不少見多識(shí)廣、游過很多名山大川的“達(dá)人”“大咖”們，禁不住感嘆連連：身臨其境，用心品味，才知道瀘州文化如此博大精深！足不出酒城，竟也能享受如此精彩愜意的瀘州“非遺”之旅！

　　他們?yōu)槭裁磿?huì)發(fā)出如此感嘆？瀘州“非遺”之旅究竟有怎樣的魔力？川南在線與采風(fēng)團(tuán)一起，為你揭開這段非凡之旅的神秘面紗。

　　今天起，我們?yōu)榇蠹页尸F(xiàn)第二條非遺之旅經(jīng)典線路：瀘州－合江先市醬油釀造體驗(yàn)基地-合江黃粑技藝體驗(yàn)基地-江陽油紙傘制作體驗(yàn)基地-瀘州老窖酒釀制基地。

　　先從“雙國寶”合江先市醬油說起。

先市醬油“雙國寶”

　　說起瀘州市合江縣先市鎮(zhèn)的“先市醬油”，可能瀘州以及周邊的朋友們都知道，但更遠(yuǎn)的朋友們就不一定知道了。先上一波“硬核”圖片！

　　看到?jīng)]？“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”、“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”……每一塊招牌，都是貨真價(jià)實(shí)、含金量超高的“金字招牌”！其中，集“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”和“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”于一身者，在全國范圍內(nèi)都堪稱鳳毛麟角，被人們稱作“雙國寶”，而據(jù)瀘州市文化部門介紹，截至目前，瀘州的“雙國寶”只有兩家：除了名動(dòng)天下的“瀘州老窖”，就是“先市醬油”（合江縣先市釀造食品有限公司）！

源遠(yuǎn)流長“江漢源”

　　先市醬油為什么能擁有“雙國寶”王冠？因?yàn)槠湓催h(yuǎn)流長，是貨真價(jià)實(shí)的百年老字號(hào)。

　　先市醬油傳統(tǒng)手工技藝歷史始于漢，興于唐。 

　　據(jù)《合江縣志》（四川科學(xué)技術(shù)出版社1993年版）記載：先市醬園始于明末清初。

　　清乾隆元年（1736年），隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運(yùn)興盛，先市鎮(zhèn)鹽商船戶、纖夫云集，醬油作坊增多。赤水河流傳的船工號(hào)子“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀?dòng)?。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（醬）油”，反映了古代赤水河區(qū)域醬油業(yè)的興盛，也表明赤水河不僅有茅臺(tái)、郎酒等美酒，更孕育出傳統(tǒng)佳釀，即先市醬油。

　　清光緒十九年（1893年），先市鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳袁映濱（字海宗）創(chuàng)業(yè)“江漢源”醬園。為促進(jìn)醬園業(yè)興旺，在釀造、制曲、發(fā)酵時(shí)，在廠區(qū)內(nèi)三官廟祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、發(fā)酵過程中氣候、溫度、濕度等適中，保證醬油品質(zhì)好、出油率高。

　　民國中期，“江漢源”醬園與鎮(zhèn)上另兩家醬園廠合伙經(jīng)營，更名為“同仁合號(hào)”?！巴屎咸?hào)”醬園有天然曬露發(fā)酵缸600多口遺存至今；并有多家醬油銷售店鋪，其中一家至今仍在經(jīng)營。民國期間，先市醬油遠(yuǎn)銷香港。

　　1956年，“同仁合號(hào)”醬園經(jīng)公私合營，更名為“同仁合號(hào)先市醬園廠”。

　　20世紀(jì)60年代末，“同仁合號(hào)先市醬園廠”改制為國營“瀘州市合江先市釀造食品廠”。

　　2000年，改制為民營，2014年更名為“合江縣先市釀造食品有限公司”。因經(jīng)營者殫精竭慮，經(jīng)營有方， 企業(yè)日益興隆，“先市醬油”金字招牌越發(fā)金光閃亮！

天地同釀好醬油

　　“先市醬油”金字招牌為什么挺立一百多年而且日益興盛？這首先是因?yàn)槠浣^佳的品質(zhì)。“色澤棕紅，體態(tài)澄清，濃郁清香，醇和爽口，咸甜適度，味道鮮美”，色香味形俱佳，實(shí)乃醬油上品，這是專家和廣大消費(fèi)者對(duì)先市醬油的共同感受和評(píng)價(jià)。

　　那么，為什么先市醬油能有如此品質(zhì)？據(jù)專家們研究，主要有以下因素。

　　一是氣候，合江屬亞熱帶濕潤氣候型，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期357天。優(yōu)越的地理氣候條件，為先市醬油的生產(chǎn)提供了充足的原料，也為先市醬油提供了理想的釀造環(huán)境。

　　二是地形，先市醬油釀造作坊位于赤水河岸，面向東方，而且恰呈45度左右的“黃金坡度”，日照充足，赤水河的水氣白天蒸發(fā)升空，夜晚降落在曬露缸內(nèi)的醬坯里，促成微生物酶活力的分解，為醬油的日曬夜露提供了得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境。

　　三是水質(zhì)，赤水河被稱為中國唯一一條沒有被污染的長江支流，水質(zhì)上佳?！俺嗨?，萬古流；上釀酒，下釀?dòng)汀?，沿河兩岸不僅誕生了茅臺(tái)、郎酒兩大名酒，也誕生了“雙國寶”先市醬油。

（央視對(duì)先市醬油的報(bào)道截圖）

　　四是原料，先市一帶因?yàn)楠?dú)特、優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)大豆質(zhì)量上乘，顆粒飽滿、蛋白質(zhì)高。

（央視對(duì)先市醬油的報(bào)道截圖）

　　另外一個(gè)特別重要的因素是工藝，先市醬油秉承一百多年代代相傳的釀造技藝，其工序多達(dá)13道、關(guān)鍵性工藝9道，而僅發(fā)酵一環(huán)，所采用的“日曬夜露”高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，發(fā)酵周期就長達(dá)三年以上！

天地造化，人力有為，共同釀造了這一醬油絕品。

先市醬油怎么“?！?？

　　行：游客從瀘州、宜賓、重慶、成都等地沿成自瀘赤高速在法王寺互通下道，至先市鎮(zhèn)6公里。合江縣城到九支鎮(zhèn)、赤水市的客車，車站在二轉(zhuǎn)盤合江縣汽車站，行程約一小時(shí)。發(fā)車時(shí)間：6:00—17:30，12輛中巴車滾動(dòng)發(fā)班。

位于先市鎮(zhèn)的唐代“神童”、進(jìn)士、合江縣令先汪之墓，千年先市古鎮(zhèn)系因名人“先汪”而得名

　　游：參觀先市醬油釀造作坊、先市古鎮(zhèn)（古街、古墓、古牌坊、古碼頭等）

　　吃：體驗(yàn)非遺美食先市醬油拌飯。

　　購：先市醬油、陳醋、豆瓣、腐乳、酸菜等傳統(tǒng)手工釀造食品。

　　養(yǎng)：有古鎮(zhèn)茶館10余家。 

　　項(xiàng)目展示體驗(yàn)面積：2萬平方米 

　　可同時(shí)參加體驗(yàn)的人數(shù)：50人 

　　可同時(shí)接納的游客人數(shù)：100人 

　　基地聯(lián)系電話：13982740567 

（軒哥／文圖）

編輯：馬驍

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