【分享】吃雞蛋的禁忌，第一條就有很多人中招？

雞蛋是日常生活中被用到最多的食材之一。

口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養(yǎng)豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。雖然吃了好多年，但很多人對雞蛋了解不夠！

殊不知，吃雞蛋時我們一定要注意這些問題！

1、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險。另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會影響雞蛋營養(yǎng)的吸收。

2、不要丟棄蛋黃

大多數(shù)人認(rèn)為，吃蛋黃會導(dǎo)致膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。健康的人不用過多關(guān)注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據(jù)表明多吃膽固醇會導(dǎo)致高血脂或心臟病。

蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養(yǎng)素，是不折不扣的營養(yǎng)寶庫，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了。

3、不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮五六分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。

煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，蛋熟了就好，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。

4、不要在乎蛋殼的顏色

紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種卟啉物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價值沒差別。

5、不要太迷信土雞蛋

很多人都覺得土雞蛋應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的洋雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價值相差不大。

6、不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言

豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。

喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

7、不要忽視雞蛋過敏

雞蛋過敏的人比例挺高，要警惕。一項(xiàng)針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。

1、雞蛋+牛奶+面包

早上吃一個面包、一杯牛奶再加上顆雞蛋，可以為腸胃補(bǔ)充糖類，使精力更加充沛，避免了因?yàn)榭崭钩噪u蛋導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

2、蒸蛋+小米粥

小米粥有暖胃的作用，有利于腸胃健康,而且喝小米粥還有助消化和食物的吸收。

1、雞蛋最好在20天之內(nèi)吃掉。如果在夏天常溫的情況下，雞蛋沒有清洗，最好在一星期以內(nèi)消耗掉。

2、《中國居民膳食指南》建議每周不要超過7個。（來源：西南醫(yī)大附屬中醫(yī)院）